Il sistema dell'HACCP ha avuto un consapevole impatto economico su tutta la filiera, lasciando fuori la produzione primaria le cui regole di corretta prassi operativa sono state delegate alle singole OCM o peggio all'attuazione volontarie.

Sul finire degli anni novanta si è delineato l'esigenza di un chiarimento normativo e di una semplificazione legislativa orientati ad estendere a tutte le fasi si produzione le garanzie di sicurezza della politica sanitaria europea e dal mercato, per recuperare la fiducia dei consumatori. Tutto ciò si è concretizzato con l'enunciazione dei principi generali del Libro bianco sulla sicurezza alimentare (sottolineava la necessità di una politica per la sicurezza degli alimenti basata su solide basi scientifiche) e degli strumenti di sicurezza alimentare contenuti nel regolamento 178/02 CE, ed infine con l'entrata in vigore del "pacchetto igiene".

Il "pacchetto igiene" nasce per semplificare e aggiornare la legislazione del settore dell'igiene dei prodotti alimentari, in quanto il comparto aveva già fatto passai avanti con l'introduzione del bollo CEE e dell'autocontrollo in quasi tutti i settori, ma rimaneva l'esigenza di allargarlo a tutta la filiera, comprendendo i stessi allevatori e prevedendo un nuovo periodo di rodaggio per i nuovi entrati.

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