Die neuen Regeln zur Hygiene der Nahrungsmittelproduktion

Das HACCP-System ist seit bewussten wirtschaftlichen Auswirkungen in der gesamten Lieferkette, nicht aber die Primärproduktion, wo die Regeln der guten Praxis auf einzelne freiwillige Umsetzung der GMO oder schlechter übertragen worden sind.In den späten neunziger Jahren hat die Notwendigkeit einer Präzisierung und Vereinfachung der Rechtsvorschriften zur Ausweitung auf alle Stufen der Produktion ausgerichtet umrissen ist die Garantie der Sicherheit der europäischen Gesundheitspolitik und dem Markt das Vertrauen der Verbraucher zurückzugewinnen. All dies hat in der Aufstellung der allgemeinen Grundsätze des Weißbuchs zur Lebensmittelsicherheit (unter Betonung der Notwendigkeit einer Politik für die Lebensmittelsicherheit auf einer soliden wissenschaftlichen Basis) und Lebensmittelsicherheit Werkzeuge in der Verordnung 178/02 EG enthaltenen reflektiert worden ist, und schließlich mit dem Inkrafttreten des "Hygienepaket".Das "Hygienepaket" ist so konzipiert, Vereinfachung und Aktualisierung der Rechtsvorschriften im Bereich der Lebensmittelhygiene, wie die Branche schon auf mit der Einführung des CEE und Selbstbeherrschung in fast allen Bereichen bestanden, blieb aber die 'brauchen, um es der gesamten Supply Chain zu erweitern, einschließlich der Bauern selbst und durch die Bereitstellung einer neuen Einbruch-Periode für neue Marktteilnehmer.
Die Hygiene-Paket enthält vier Verordnungen:

  • Verordnung (EG) n. 852/04 des Rates über Lebensmittelhygiene;
  • Verordnung (EG) n. 853/04 des Rates mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs;
  • Verordnung (EG) n. 854/04 mit besonderen Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung von Erzeugnissen tierischen Ursprungs für den menschlichen Verzehr bestimmt sind;
  • Verordnung (EG) n. 882/04 über amtliche Kontrollen zur Einhaltung der Futtermittel-und Lebensmittelrecht, Tiergesundheit und Tierschutz zu überprüfen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die nationale Umsetzung der Richtlinien aufgehoben, gilt als ersetzt durch neue Regelungen, nur für die Teile, wo die letzteren überlappen dem bisherigen Rechtsrahmen werden.

An dieser Stelle weisen wir darauf hin, welche Regeln in ganz oder teilweise gelöscht werden sollen:

  • Richtlinie 93/43 EWG, die die Sicherheit des Produktionsprozesses regelt, von unserem System mit dem Dekret umgesetzt. 155/97 ist es, durch die VO aufgehoben werden. 852/04;
  • Richtlinie 89/397 EWG, die die allgemeinen Grundsätze für die amtliche Überwachung von unserem Recht umgesetzt n definiert. 123/93 wurde von reg.882/04 EG aufgehoben.

Darüber hinaus hat der europäische Gesetzgeber in einer Richtlinie 2004/41 EG-Vorschriften, die nicht mehr notwendig, da das Inkrafttreten des "Hygienepaket" abgeschafft. Die Neuheit ist offensichtlich sofort nach dem Inkrafttreten der neuen Gesetzgebung hat die Anforderungen der Lebensmittelsicherheit in Urproduktion verlängert.Dies ergibt sich aus der Notwendigkeit, die Sicherheit der gesamten Lebensmittelkette von der Grundschule Betreiber zu gewährleisten, indem der Auferlegung von Mindestanforderungen an Hygiene (in Anhang I Teil A).
Alle Geschäftseinheiten, die landwirtschaftlichen Unternehmen, die wachsen oder der Viehzucht, bis zu den Kühlhäusern der großen Handelsketten, anerkannt und registriert werden, was bedeutet, dass jedes Unternehmen sollte einen Code je nach Komplexität des Produktionszyklus Dies ist für die Systeme zu verabschieden; ein ziemlicher Sprung in der Qualität, dass nicht nur sie sieht einfach nur als Produzenten, sondern als wichtige Akteure Hygiene und gesundheitliche Unbedenklichkeit ihrer Erzeugnisse.


Verordnung (EG) n. 852/04 über die Nahrung.

Punkt 1. Umfang
Diese Verordnung legt die allgemeinen Lebensmittelhygiene für die Betreiber von Lebensmittelunternehmen, insbesondere unter Berücksichtigung einiger Grundsätze:

• Hauptverantwortung für die Sicherheit eines Lebensmittels liegt beim Betreiber der Lebensmittelindustrie;


Mit der gestiegenen Verantwortung der Unternehmen erforderlich ist, um die persönliche Verantwortung für alle und völlig Sanitär-Produktion zu nehmen, kommt die Verpflichtung aller Unternehmen (einschließlich Land-und Viehwirtschaft), um einen Plan der Selbst-Kontrolle erlassen. Deshalb bezeichnet er die Bereitschaft, auf dem Unternehmer, sein Verantwortungsgefühl zu konzentrieren, so dass die Öffentlichkeit, um diese Kontrolle zu gewährleisten und zu beseitigen bestimmte bürokratische Praktiken;


• Es ist notwendig, um die Lebensmittelsicherheit entlang der Lebensmittelkette, angefangen von der Nahrungsmittelproduktion zu gewährleisten;
Sie weist auf die Macht eines stärker integrierten Sicht des Supply Chain, um eine Ebene der Anerkennung Cee, größere Flexibilität, oder um die Richtigkeit des Materials, die Nahrungsmittelproduktion zu überprüfen.
• Es ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Kühlkette für Lebensmittel, die nicht bei Raumtemperatur in einem sicheren Zustand gespeichert werden können, und zwar insbesondere für gefroren;
• Die Anwendung der HACCP-gestützten Verfahren zusammen mit der Anwendung bewährter Praktiken sollten aus hygienischen erhöhen die Verantwortung der Lebensmittelunternehmer;
• Leitlinien für eine gute Verfahrenspraxis sind ein wertvolles Werkzeug, um die Betreiber von Lebensmittelunternehmen in Übereinstimmung mit den Anforderungen an Hygiene auf allen Ebenen der Nahrungskette und Anwendung der HACCP-Grundsätze unterstützen;
• Und "sind mikrobiologische Kriterien und Anforderungen für die Temperaturregelung auf die wissenschaftliche Risikobewertung zu etablieren;
• E 'müssen, um sicherzustellen, dass eingeführte Lebensmittel mindestens denselben Hygienestandard als Lebensmittel in der Gemeinschaft hergestellt oder gleichwertigen Normen sind.Diese Regelung gilt für alle Stufen der Erzeugung, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln und für Ausfuhren sowie unbeschadet wissenschaftlichen Anforderungen in Bezug auf die Lebensmittelhygiene.
Artikel 5 Gefahrenanalyse und Kontrollpunkte definiert die Grundsätze des HACCP-Systems.
Die Methode des "HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) soll verhindern, dass die Ursachen für das Auftreten von Lebensmittel-Risiken ab, bevor sie in negativen Ereignissen führen, und in jedem Fall, um die geeigneten Korrekturmaßnahmen Wert auf die Minimierung Gesundheitsrisiken. Zusammenfassend kann man bestimmt die Grundsätze:

• Identifizierung und Analyse von potenziellen Risiken für Lebensmittel in unterschiedlichen Stadien des Produktionsprozesses;
• Definition der notwendigen Werkzeuge, um die Risiken (durch Aktivierung der Kontrollverfahren von Verarbeitungsschritten, die Hygiene-Produkte schaden kann) zu neutralisieren;
• Versicherung, dass diese Tools auch tatsächlich umgesetzt werden (über die Durchführung Risiko Frist für die Bewertungen, die kritischen Punkte und Kontrollverfahren).Darüber hinaus in der Verordnung 852/04, gibt es Anlagen, die die allgemeinen Anforderungen zu definieren, insbesondere Anhang II enthält die allgemeinen Anforderungen an Hygiene für alle Lebensmittelunternehmer (ausgenommen Urproduktion geregelt durch Anhang I). Deshalb haben wir die Prinzipien der Lebensmittelhygiene zu finden, arbeitende Personal, Ausrüstung, etc. verwendet ... Diese Grundsätze werden aufgegriffen und erforscht in der reg. 853/04 für die Hygiene von Lebensmitteln tierischen Ursprungs.
Verordnung (EG) n. 853/2004 des Rates mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs.
In der Präsentation der Verordnung ist festgelegt, das Ziel, dass die EU selbst gesetzt hat:"Das Hauptziel der Neuformulierung der früheren Regelung, ist es, ein hohes Maß an Verbraucher in Bezug auf Produktsicherheit, insbesondere dafür sorgen, indem sie die Betreiber von Lebensmittelunternehmen in der gesamten Gemeinschaft nach den gleichen Standards und gewährleisten das reibungslose Funktionieren des Markt in Erzeugnissen tierischen Ursprungs und damit einen Beitrag zur Erreichung der Ziele der Gemeinsamen Agrarpolitik. "Die Bestimmungen dieser Verordnung ergänzen den reg. 852/04.
Nachfolgende EU-Verordnungen 854/04 und 882/04 betreffend die Organisation der amtlichen Kontrollen. Und "um zu bestätigen, dass das Instrument amtliche Kontrolle" Zertifizierung "wird die Güte der Selbstkontrolle und Traceability-System von Betrieben. Wir werden, gezielt auf das gesundheitliche Risiko der Verwendung der Bewertungsparameter mit selbst Hygiene abhängig, nahm Proben von Offizieren nicht zufällig, sondern gezielt. Darüber hinaus sind alle diese Kontrollen auf Kosten des Herstellers, und es wird klar, dass sie die wirksamsten Maßnahmen zu verwenden, um das Risiko zu senken und Hygiene - Gesundheit ihres Produktionsprozesses, Erleichterung der öffentlichen Kontrolle und Reduzierung der Kosten.

Wir haben auf wenigen Seiten die wichtigsten Aspekte der neuen Gesetzgebung zusammengefasst als es unmöglich war, in kurzer fassen die neuen Änderungen für jede Nahrung. Es ist auch eine Überlegung wert, dass die neuen Hygienevorschriften werden mit mehr spezifischen Standards für einzelne Sektoren Nahrungsmittel zu erweitern.

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